Le meilleur de la cuisine méditerranéenne

Les 7 meilleures recettes de cuisine de la méditerranée

Êtes vous prêts à donner à vos repas une audacieuse touche méditerranéenne ? Je suis le chef Guiseppe d'Agostino et j'ai sélectionné pour vous les meilleures recettes de cuisine méditerranéenne. Pour vous donner toute l'inspiration culinaire dont vous avez besoin. Cette sélection est mise à jour régulièrement notamment avec les meilleures recettes votées par les fans de The Award's Mediterranean Cooking !

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À quoi ressemble le régime méditerranéen ?

Si vous vous demandez à quoi ressemble l'alimentation méditerranéenne (ou le régime méditerranéen), voici un résumé rapide et concis de ce qu'il faut manger dans le cadre du régime méditerranéen. Utilisez régulièrement de l'huile d'olive extra vierge de qualité.

Mangez PLUS : fruits, légumes, céréales complètes, haricots, noix et légumineuses.

Mangez MODÉRÉMENT : des protéines maigres provenant de poissons et de certaines volailles.

Mangez MOINS : Viandes rouges et sucreries (les sucreries sont souvent éliminées si vous suivez un régime méditerranéen plus strict).

Pour la saveur : Réduisez le sel et utilisez davantage d'herbes fraîches, d'ail, d'agrumes et d'épices. Pour aromatiser, parfumer et relever vos plats, ayez le réflexe huiles essentielles ! Et pour tout savoir sur comment utiliser les huiles essentielles en cuisine, faites un tour sur le blog de mon confrère Léopold : https://cuisine-huile-essentielle.com/.

Et maintenant, passons à nos meilleures recettes méditerranéennes de l'année, déterminées par les charmants lecteurs et adeptes de ce site ! Pour vous faciliter la tâche, j'ai divisé la liste des recettes en deux sections : Les recettes méditerranéennes pour le dîner et les entrées (plats principaux), et les salades, accompagnements et sauces méditerranéennes. C'est parti...

Mes recettes méditerranéennes de famille !

Çılbır turc
(œufs pochés)

Special

Les Çılbır turcs, prononcés chil-bir sont des œufs pochés savoureux sur du yaourt à l'ail et finis avec une sauce chaude, aillée et épicée à l'huile d'olive. A déguster avec votre pain préféré !

Pour un plat aussi simple, composé de quelques ingrédients de base - œufs, yaourt, ail, huile d'olive (ou beurre) - ce petit-déjeuner savoureux, adapté au régime méditerranéen, est délicieux et réconfortant à souhait.


Si vous êtes prêt pour quelque chose de nouveau, ce petit-déjeuner au yaourt salé de Turquie vaut vraiment la peine d'être essayé !

Carré d'agneau rôti
en croûte à l'ail et aux herbes

Special

Le tendre carré d'agneau rôti au four (ou sucettes d'agneau parce que c'est une viande parfaite à tenir dans la main) est élégant et facile à préparer.

Vous allez adorer ce carré d'agneau recouvert d'une simple marinade méditerranéenne à l'ail et aux herbes (romarin et persil frais) et cuit rapidement pendant 15 à 20 minutes dans un four à haute température.


Le carré est la partie la plus fine de l'agneau. Il est à l'agneau ce que la côte de boeuf est au bœuf.

Le carré est le morceau le plus luxueux de l'agneau. Il est tendre, plein de saveur et constitue une pièce maîtresse élégante sur la table du dîner. Et heureusement, il est assez facile à cuisiner.

Ajoutez simplement votre accompagnement ou votre salade préférée pour un dîner spécial n'importe quel soir de la semaine.

Recette de poisson blanc
au four, à la méditerranéenne

Special

Un délicieux plat chargé de saveurs méditerranéennes vives, ce poisson blanc au four est assaisonné d'origan et d'ail et d'un mélange de tomates, d'olives et d'oignons rouges.

Le poisson blanc cuit au four est l'un des dîners les plus simples et les plus rapides que vous pouvez préparer un soir de semaine chargé.


Le carré est la partie la plus fine de l'agneau. Il est à l'agneau ce que la côte de boeuf est au bœuf.

Ici, le filet de poisson se charge d'un savoureux mélange de tomates, d'olives, d'ail et d'oignons rouges, qui baigne le poisson de saveurs méditerranéennes fraîches et vives. Le meilleur, c'est que cela ne prend qu'une quinzaine de minutes dans un four à haute température !

Ici, le filet de poisson se charge d'un savoureux mélange de tomates, d'olives, d'ail et d'oignons rouges, qui baigne le poisson de saveurs méditerranéennes fraîches et vives. Le meilleur, c'est que cela ne prend qu'une quinzaine de minutes dans un four à haute température !

Linguine aux palourdes
(Linguine alle Vongole)

Special

Le linguine aux palourdes, ou linguine alle Vongole, est un plat élégant de qualité restaurant. Mais ne soyez pas intimidés, c'est très facile à faire.

Ce sont des pâtes superbes, mais légères, dans une sauce au vin citronnée et aillée. C'est l'un de ces plats qui est assez facile pour n'importe quel soir de semaine, mais assez impressionnant pour les occasions spéciales. Un seul coup d'œil et il ne fait aucun doute que c'est ainsi que l'on mange sur la côte méditerranéenne !

Il est facile de préparer une casserole de linguine aux palourdes qui fera sensation, comme dans votre bistro italien préféré. Cette sauce blanche classique aux palourdes est la recette de ma grand-mère, un favori de la famille depuis des décennies. De toutes les recettes de mon répertoire de dîners, peu de choses disent "été" plus qu'un bol de linguine aux palourdes (Linguine alle Vongole).


Ce plat napolitain classique englobe tous les meilleurs sentiments de la saison. Il est lumineux, frais, léger mais réconfortant, et beau mais décontracté. C'est un dîner à savourer sur le patio avec les gens que vous aimez.

Les linguine aux palourdes peuvent être préparés soit "in bianco" (sauce blanche aux palourdes), soit "in rosso" (sauce rouge aux palourdes). Ma grand-mère, Chiara, préparait sa recette en bianco, avec du vin blanc, beaucoup d'ail frais, du jus de citron et un soupçon (ou plus) de flocons de piment rouge.

C'est un plat de base de l'été dans ma famille italienne depuis des générations, l'un des dîners préférés de mon défunt père (qui n'était pas italien), et une recette dont j'ai envie au moins plusieurs fois par saison.

Salade hachée
méditerranéenne

Special

Cette salade hachée méditerranéenne comprend de la romaine, des concombres, des poivrons, des tomates, de l'oignon rouge, des pois chiches, des olives kalamata et bien sûr de la feta. Mélangée à une vinaigrette au vin rouge, c'est une salade fraîche, savoureuse et saine, parfaite pour nourrir toute la famille !


C'est une salade avec une tonne de garnitures, de saveurs, de textures et une sorte de délicieuse vinaigrette ou vinaigrette maison. Cette recette d'inspiration méditerranéenne est une salade hachée méditerranéenne.


Qu'est-ce qu'une salade hachée ?

Une salade hachée est une salade dans laquelle les ingrédients ont tous été coupés à une taille similaire. La salade peut être composée, comme cette salade Cobb californienne, ou mélangée, comme cette salade de choux de Bruxelles râpés.

Une salade hachée peut utiliser n'importe quel nombre d'ingrédients et les ingrédients que vous décidez d'utiliser vous appartiennent totalement. Les combinaisons de saveurs sont innombrables lorsqu'il s'agit de créer une salade hachée.

Houmous crémeux
à l'ail

Special

Le houmous est un plat du Moyen-Orient composé de pois chiches et de tahini. On y ajoute souvent de l'ail, des poivrons rouges grillés et d'autres épices. Il est excellent comme trempette pour les légumes ou avec des croustilles de pita. Il est également bon sur des pitas de poulet shawarma ou des falafels.


L'utilisation de pois chiches séchés permet d'obtenir un houmous non seulement plus savoureux, mais aussi plus onctueux. Mais les étapes supplémentaires et le temps qu'elles nécessitent ne sont pas toujours réalisables. Vous pouvez tout à fait utiliser des pois chiches en conserve pour la recette de l'houmous.


Conseil de pro : pour que votre houmous reste lisse lorsque vous utilisez des pois chiches en boîte, prenez le temps d'enlever la peau en pressant doucement chaque pois chiche jusqu'à ce qu'elle se détache. C'est ennuyeux, mais ça en vaut la peine.


Comment aromatiser le houmous ?

Vous pouvez miser sur la saveur de l'ail rôti ou ajouter quelques gousses d'ail cru dans le houmous pour un goût plus prononcé. Les poivrons rouges grillés, frais ou en bocal, sont également un ajout courant et délicieux au houmous. La harissa, une pâte de piment rouge, est un ajout épicé et coloré. Vous pouvez également jouer avec les épices, en ajoutant par exemple du cumin, du paprika, de la coriandre, du za'atar ou de l'assaisonnement pour bagels. Les options sont illimitées.

Les plantes aromatiques méditerranéennes et leur utilisation culinaire.

L'utilisation des herbes dans la cuisine rustique, pour aromatiser les produits de consommation à base d'amidon comme les pâtes et le pain, pour les rendre plus appétissants et les transformer en un dîner bon marché mais savoureux", offre un scénario extrêmement diversifié. Cette pratique, très répandue dans le bassin méditerranéen, s'appuie une fois de plus sur les propriétés aromatiques d'un grand nombre d'espèces végétales, dont l'addition est typique des dîners rustiques à base de pain et d'oignons, des soupes de légumes légèrement légèrement frites dans du saindoux (oignon, ail, persil ou origan et tomate) ou sur des tranches de pain tartinées d'ail et de tomates crues, comme le veut la tradition. l'ail et des tomates crues, comme c'est le cas dans le sud de l'Italie.


Avec la transition des sociétés occidentales - y compris celles de la Méditerranée - d'une base agricole à une base industrielle, l'utilisation d'herbes dans la cuisine est devenue plus fréquente. L'utilisation des herbes dans l'alimentation est devenue moins diversifiée et de nos jours, quelques espèces botaniques dominent le paysage culinaire. dominent le paysage culinaire. Pourtant, de nombreuses herbes, presque inconnues des générations actuelles, faisaient partie de la liste d'épicerie quotidienne.


Pourtant, de nombreuses herbes, presque inconnues des générations actuelles, faisaient partie de la liste d'épicerie quotidienne des femmes rurales : on peut citer le raifort (Armoracia rusticana, utilisé pour parfumer les ragoûts et les viandes bouillies), le radis ou "erba di Santa Maria" (Raphanus sativus, utilisé dans les omelettes), la sarriette (Satureja montana, utilisée pour des sauces parfumées exceptionnelles, fromage, légumes en conserve, soupes, viande d'agneau, de chevreuil, particulièrement adaptée aux légumineuses et aux poissons, pour parfumer les huiles et les vinaigres, appréciée dans les liqueurs digestives), échalotes (Allium cepa var. aggregatum, utilisée comme l'oignon, mais avec un goût plus léger), roquette (Eruca sativa, dans les salades), souci (Calendula officinalis), l'arbousier (Abutus unedo), la coriandre (Coriandrum sativum, pour aromatiser les viandes et les produits de confiserie), alchekengi (Physalis alkekengi, utilisé pour les gelées, confitures, sirops, vinaigre avec des herbes comme le concombre, ou dans la liqueur et la pâtisserie), le cresson (Nasturtium officinale, incomparable en salade), l'argousier (Hippophae rhamnoides), le plantain (Plantago major, feuilles dans une salade fraîche ou cuites dans les soupes, les omelettes).

La ciboulette
l'une des herbes les plus aromatiques

Special

La ciboulette (Allium schoenoprasum) doit être obligatoirement mentionnée comme l'une des herbes les plus amicales et les plus aromatiques que le printemps nous offre : elle était utilisée dans les salades, avec le fromage blanc, dans les sauces et dans certaines régions rurales italiennes, comme la Lunigiana, elle était utilisée pour assaisonner les pâtes, ainsi que pour parfumer le fromage de chèvre frais. Une croyance commune dans les Apennins italiens était qu'en suivant un chemin parsemé de ciboulette, on pouvait atteindre un repaire de lapins sauvages.

Le fenouil
un aromatique ancestral

Special

Le fenouil (Foeniculum vulgare) a presque une histoire en soi : dans certaines régions méditerranéennes, les graines étaient ajoutées à la poitrine bouillie. les graines étaient ajoutées aux châtaignes bouillies et étaient considérées comme aphrodisiaques. Il était dans les plats de poisson et de porc, les omelettes, les farces pour le poulet et le gibier, les soupes et les pâtes. Il était également utilisé comme arôme pour le vin, les gâteaux, les biscuits et les figues sèches.


Les feuilles fraîches, tendres et jeunes de la mauve (Malva sylvestris) étaient bouillies et consommées le soir par les personnes âgées, souvent avec un assaisonnement à base d'huile d'olive, de citron, d'herbes aromatiques, de sel et de poivre. avec des œufs durs ou du fromage : elle est également utilisée dans les soupes avec de l'orge ou du riz, avec les pommes de terre et les artichauts.


L'eau-de-vie à base d'infusions de mélisse (Melissa officinalis) ou de myrte (Myrtus communis) pour aromatiser les rôtis, tandis que le cynorrhodon (Rosa canina) peut être utilisé employé pour faire des confitures. Les racines tubéreuses du topinambour (Heilanthus tuberosum) étaient consommées frites ou bouillies avec des herbes aromatiques.

L'aneth
rehausse les plats à base de poisson

Special

L'aneth (Anethum graveolens) est une herbe aromatique dont la saveur rappelle dont la saveur rappelle celle du fenouil frais ou de l'anis, du cumin et de la menthe, avec un goût fort et épicé. Il y a longtemps, dans la cuisine, on écrasait les feuilles et les fruits comme condiment pour pour aromatiser les soupes, les sauces, les farces, les pommes de terre, les œufs durs, le fromage frais, mais surtout les plats de poisson.

L'anis vert
une épice reine du moyen orient

Special

Les tiges et les graines de l'Angelica archangelica étaient souvent la matière première pour aromatiser les liqueurs et les spiritueux. Les graines d'anis vert (Pimpinella anisum), écrasées ou entières, étaient ajoutées aux gâteaux, dans les conserves de légumes ou sont utilisées pour parfumer certains types de pain. Au Moyen-Orient, on en met aussi dans les légumes cuits et dans les plats de poisson. Dans la bouillabaisse (une soupe de poisson du sud de la France), les graines d'anis vert représentent un élément clé pour la réussite du plat. Elles sont également utilisées pour fabriquer des boissons aux propriétés digestives.

L'achillée millefeuille
idéale pour les salades et les omelettes

Special

L'achillée millefeuille (Achillea officinalis) est utilisée pour parfumer les salades et les omelettes. En Lunigiana (Italie), les feuilles fraîches hachées étaient utilisées pour aromatiser le fromage et la ricotta fraîche. De plus, les paysans utilisaient les feuilles pour soigner et apaiser les piqûres d'insectes.

Dans la bourrache
tout est bon et se mange

Special

La bourrache (Borago officinalis), dont les jeunes feuilles sont bonnes en salade, mélangées à du fromage frais dans les crêpes. La plante bouillie est utilisée pour les gâteaux, les farces pour les raviolis et les soupes.


En Ligurie, la bourrache est un ingrédient caractéristique de la recette typique appelée preboggiou, un mélange de plantes ramassées dans la nature et cuites comme une soupe de légumes épaisse et rustique, tandis qu'en Campanie, elle est associée à des lentilles pour créer un plat unique. En Lunigiana (Italie centrale), on prépare avec les feuilles de bourrache et la ricotta une farce pour les pâtes, qui est ensuite arrosée d'huile d'olive extra vierge et de parmesan. Les feuilles bouillies sont utilisées comme des épinards. Son nom vient du celte "borrach", qui signifie courage. En effet, cette plante est décrite comme une herbe qui peut éloigner la mélancolie, réconforter et égayer. La bourrache est une excellente plante pour la production de miel car elle est très bien accueillie par les abeilles Apis mellifera. Sa culture en association avec les fraises et les roses stimule la croissance de ces dernières et aide également à repousser les chenilles des plants de tomates.

L'Italie le royaume de la cuisine aux aromates

Aujourd'hui, du moins en Italie, toutes les plantes mentionnées ci-dessus sont vendues uniquement par les épiceries spécialisées ou ramassées dans la nature ou dans de petits jardins privés pour la consommation personnelle, tandis que d'autres ne sont utilisées que pour les plats typiques de notre cuisine traditionnelle. Par exemple, la cannelle et le clou de girofle ne se trouvent que dans les ragoûts, la noix de muscade comme garniture pour certains raviolis. Avec le succès récent de ce que l'on appelle le "style de vie naturel", en réaction à un certain type de vie, les plantes et les herbes ont acquis une nouvelle valeur, tant en médecine qu'en cuisine, en conséquence d'un retour au style dit pauvre, empâté par la cuisine phytoalimurgique, dans laquelle les herbes et les épices sauvages ou négligées sont plus souvent utilisées comme aliments.


Tout ceci est le résultat d'une tendance culinaire apparue au cours de la dernière décennie, justifiée par la recherche du bon goût que ces légumes confèrent à de nombreux plats, ainsi que par la nécessité de répondre au besoin extrême de "naturel" exigé par de nombreux consommateurs. Cette tendance a également permis d'ajouter une touche particulière à de nombreux menus, enrichissant les plats et suscitant la curiosité.


Dans une société sédentaire, la gastronomie impose une cuisine légère, peu grasse et composée de plats faciles à digérer. Autrefois, l'utilisation des herbes aromatiques variait d'une région à l'autre et, en raison de conditions climatiques et agronomiques différentes, dans le nord de l'Italie, le piment et l'origan étaient inconnus. Le basilic était utilisé en particulier en Ligurie, le safran en Lombardie, dans les Abruzzes et en Sardaigne, tandis que la coriandre n'était courante qu'en Romagne. Aujourd'hui, nous pouvons dire que ces herbes et leurs arômes ont été en quelque sorte globalisés et sont plutôt communs dans toute la nation, avec seulement une consommation patrimoniale dans les zones typiques. La cuisine populaire et traditionnelle méditerranéenne utilise en abondance l'ail, l'oignon et l'échalote, qui servaient à rehausser le goût des plats de viande les plus abondants et permettaient de réduire au minimum le recours à la viande elle-même, qui était autrefois rarement abordable. Les herbes médicinales étaient également des ingrédients de base de la cuisine traditionnelle de la région méditerranéenne : la chicorée sauvage, le cresson, l'asperge sauvage, la bourrache, les fleurs de courge et de robinier, les pousses de houblon et même les jeunes feuilles de primevère étaient utilisées en petites quantités malgré leur toxicité potentielle.


Par ailleurs, le laurier, la citronnelle, la camomille, la menthe, l'anis, le noyer, le prunellier, tous dotés de propriétés eupeptiques, sont largement utilisés pour produire des liqueurs, des amers, des fernet et autres apéritifs ou digestifs alcoolisés. Un autre conseil est d'évaluer soigneusement le mélange de ces herbes et épices et d'éviter d'utiliser des épices de substitution dans une recette donnée, car une identification botanique différente s'accompagne d'un profil phytochimique différent et donc d'un arôme différent, bien que subtil. un arôme et un goût différents, bien que subtils.